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瓜爾膠可以作爲增稠劑使用適量的用在食品中

發布日期:2019-06-25 20:24:33
  瓜爾膠一種比較好的食品添加劑,可以作爲增稠劑使用,適量的用在食品中是較好的。不過作爲只是和增稠劑有相同作用的瓜爾膠,它的增稠剂机理有哪些呢?大家是否了解呢?为了让大家有个更彻底的了解,在使用的过程中更加顺手,一起来看看下面的文章,一起来了解一下。
  一、瓜爾膠的增稠机理是疏水主鏈與周圍水分子通過氢键缔合,提高了聚合物本身的流体体积,减少了颗粒自由活动的空间,从而提高了体系黏度。也可以通過分子链的缠绕实现黏度的提高,表现为在静态和低剪切有高黏度,在高剪切下为低黏度。这是因为静态或低剪切速度时,纤维素分子链处于无序状态而使体系呈现高粘性;而在高剪切速度时,分子平行于流动方向作有序排列,易于相互滑动,所以体系黏度下降。
  二、瓜爾膠溶于水中,通過羧酸根离子的同性静电斥力,分子链由螺旋状伸展为棒状,从而提高了水相的黏度。另外它还通過在乳胶粒与颜料之间架桥形成网状结构,增加了体系的黏度。
  三、瓜爾膠的分子結構中引入了亲水基团和疏水基团,使其呈现出一定的表面活性剂的性质。当它的水溶液浓度超过某一特定浓度时,形成胶束,胶束和聚合物粒子缔合形成网状结构,使体系黏度增加。另一方面一个分子带几个胶束,降低了水分子的迁移性,使水相黏度也提高。这类瓜爾膠不仅对涂料的流变性产生影響,而且與相鄰的乳膠粒子間存在相互作用
  四、无机瓜爾膠是一種层状硅酸盐,吸水后膨胀形成絮状物质,具有良好的悬浮性和分散性,与适量的水结合成膠狀體,在水中能釋放出帶電微粒,增大體系黏度。
  不同性质的瓜爾膠有不同程度的增稠度,我们了解后,可以在以后的使用中酌情适量加入刚刚好的在线福利计量。刚刚好是对任何人的负责,对彼此都好。