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瓜爾豆膠作用

發布日期:2015-10-12 22:00:26
  瓜爾豆膠用處及用法引見
  一、用處:
  增稠劑:正在藥品中有如次效用:
  (1)加強原料藥白面中的蛋白胨粘結力。
  (2)使小粉粒子彼此聯合,疏散浸透至蛋白胨的網狀構造中。
  (3)構成質地緊密的面團,名義潤滑而存正在光澤。
  (4)構成穩固的面團膠體,預防可溶性小粉滲出。
  (5)保醫道強,使潮氣勻稱維持于面團中,預防枯燥。
  (6)進步面團的延展性。
  (7)使原料藥中的油脂因素穩固地疏散至面團中。
瓜爾豆膠作用
  作爲電介質與蛋白胨彼此作用,改观蛋白胨构造,加强药品的粘惯性,好转机构。  3、使用举例:
  (1)面包、蛋糕、面條類、通心面、進步原資料應用率,好轉口感微風味。用量0.05%。(2)漁産糜狀制品、罐子藥品、紫菜幹等,強化機構,維持鮮活味,加強味感(3)調味醬、西紅柿沙司、卵黃醬、果子醬、稀奶油、蝦醬,增稠劑及穩固劑。
  (4)鹽汽水、酒類等,疏散劑。
  (5)冰激淩、卡拉蜜爾糖,好轉味感及穩固性。
  (6)冷凍藥品、漁産加工品,名義膠凍劑(保溫)。
  因爲正在水中溶化較慢,可事後與砂糖、粉末小粉糖漿、乳化劑等混合,以進步溶化進度。
  作糖液、鹽水、乳酪等的廓清劑(高成員凝結劑)。
  二、貨物性狀:
  中文稱號:瓜爾豆胶   CAS登录号:9000-30-0   英文称号:Guar gum   EINECS:
  性狀:紅色至淡黃褐色自正在活動的粉末,瀕臨無嗅,能疏散正在熱或者冷的水中構成稀薄液。1%水濾液的粘度約4—5pa.s爲自然膠中粘度最高者。增添大批四硼酸納則改變成凝膠。疏散于冷水中約2時辰後出現很強粘度,當前粘度逐步增大,24時辰到達最高點。粘度力爲小粉糊的5——8倍,加熱則疾速進步粘度。水濾液呈中性,PH值6——8度粘度最高,PH值10之上則疾速升高。PH值6-3.5內升高。PH3.5以次瓜爾豆膠粘度又增大。
  瓜爾豆膠1、正在热饮如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起优质稳固剂作用,預防冰晶發生,起著增稠、乳化作用。如冰激淩、冰乳、冰果腩、鹽汽水凍、乳酸奶等当中,共同运用或者与其它水溶性膠體,小粉、CMC、洋槐豆胶和海藻酸钠等复配运用。能够使凝浮粘连,抑止冰晶生成,保障构造平滑、使废品构成匀称的浮液机构,起增稠、乳化作用,好转口感,同声,正在冷冻时维持稳固,还能够预防快捷消融,延伸维持期。增添量没有超越0.2%-0.5%。大批瓜爾豆膠没有能显然地反应这种混合物物正在打造时的黏度,但能赋予货物滑溜和糯性的口感。此外一度益处是使货物湍急凝结,齐头并进步货物抗骤热的功能。用瓜爾膠溶解膠穩固的冰激淩能夠防止因爲冰晶生成而惹起顆粒的具有。
  正在面制品如面條、挂面、便當面、粉條中起到粘結、保水、增多筋力,維持質量的優質作用,並且延伸上書架工夫。瓜兒膠是眼前國內上最爲重價而又寬泛使用的亲水膠體之一。正在挂面消费中,瓜爾豆膠能够说是最现实的粘结剂,制面进程中增添0.2——0.6%瓜爾豆膠,可使面条名义润滑,没有易断,增多面惯性,正在面条枯燥进程中,预防粘连,缩小烘干工夫,口感好,酿成的面条耐煮,一直条。正在便当面消费中,增添0.3 %——0.5 %瓜爾豆膠,一范围使面团柔韧,切削成面条时没有易折断,成  型   时也没有易起毛边;另一范围,正在油炸时阻遏食油渗入,俭省食油,加工后的面爽滑而没有清淡,增多面条韧性,水煮没有混汤。
  正在乳酪如落花生奶、杏仁奶、胡桃奶、粒粒橙、鹽汽水、果茶、各族液體乳酪及八寶粥中起到增稠持水和穩固劑作用,並好轉口感作用。
瓜爾豆膠作用
  正在乳制品假如奶、酸奶中起到穩固劑作用,並起到增稠、乳化,好轉口感的作用。
  正在豆制品如豆花、豆奶中起到穩固作用。
  正在肉品中,如火腿腸、午餐肉、各族獅子頭中起到粘結、爽口和增多容積作用。
  瓜兒豆膠正在灌裝肉品中能夠升高肉及其余輔料正在烹煮進程中的暴沸,掌握液相黏度,況且開罐後形式物易傾倒;正在香腸及填陷類肉品中,退出瓜膠,正在制肉糜時可疾速聯合調離潮氣,好轉腸衣的充填性,消弭烹煮、煙熏和蘊藏時期脂膏和調離水的結合與挪動,好轉結冰後貨物的松軟度。
  調味品:正在調味汁和色拉調味品中,應用了瓜爾豆膠正在低深浅下发生高黏度这一根本本质,使得该署货物的质构和流变等感觉器官质量愈加优良。
  罐子药品:这类货物的特色是尽能够没有含活动态的水,瓜爾豆膠则可用来稠化货物中的潮气,并使肉菜液体全体名义包一层稠厚的肉汁。特别的、湍急溶胀的瓜爾豆膠有时还能够用来制约装罐时的黏度。
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